“童子蟹”来到厦门市场,专家支招如何挑选→
“童子蟹”来到厦门市场,专家支招如何挑选→
“童子蟹”来到厦门市场,专家支招如何挑选→
“六月黄”饱满的蟹黄。
六月黄
“刚到的鲜活‘六月黄’,线上(xiànshàng)购买还有团购价。”6月28日晚,在麦德龙超市(chāoshì)水产区,工作人员向来往的消费者极力推荐。近日,记者走访(zǒufǎng)发现,“六月黄”已(yǐ)“爬”出蟹塘,亮相鹭岛市场(shìchǎng)。这些正值“青春期”的大闸蟹,以流质蟹黄和鲜嫩肉质,成为夏日餐桌又一道时令美味。业内人士表示,目前出售的“六月黄”多是江苏货,价格和去年同期相比变化不(bù)大。
线上线下(xià)多渠道开售 有的称重有的论只
夏商国际水产(shuǐchǎn)交易中心作为我市重要的(de)水产品集散地,市场内有多名经营户供应“六月黄”。6月28日11点多,田先生的档口刚到一批鲜活的“六月黄”,它们挥舞着蟹钳,活力十足。田先生取出(qǔchū)两只,掀开蟹肚露出饱满的蟹黄(xièhuáng)。
据介绍,“六月黄(huáng)”也叫“童子蟹”,是每年农历(nónglì)六月前(qián)后上市的“未成年”大闸蟹。此时大闸蟹正(zhèng)集聚能量准备成熟前的最后一次蜕壳,所以蟹黄满满,并且蟹黄尚未结成(jiéchéng)膏块,而是半流动的黄脂,故称“六月黄”。相比秋季的成熟大闸蟹,“六月黄”虽个头偏小,但蟹壳较软,具有壳薄肉嫩、黄多鲜美的特点。
目前,厦门线上线(shàngxiàn)下多渠道开售“六月黄(huáng)”,有的按重量报价,有的论只卖。在麦德龙超市,产自苏州的六月黄就按只出售,每只规格(guīgé)70克至80克,8只100元。工作人员介绍,六月黄是当天刚到的鲜货,直播渠道下单(xiàdān)还可以享受88元的优惠价。除了线下市场,线上买菜平台也已(yǐ)经开启“六月黄”的销售(xiāoshòu)。6月28日晚,记者在朴朴(pǔpǔ)查阅发现,白天还显示有货的“六月黄”,部分规格已显示“补货中”。
田先生每年都会售卖“六月黄”。“今年卖了(le)有半个月了,一些农贸市场摊主(tānzhǔ)及餐饮店常常到市场进货。” 销量(xiāoliàng)方面,田先生说,6月28日中午到货的那批“六月黄”,下午(xiàwǔ)开市后两三个小时就售罄了。“不过,眼下还未(wèi)到供销旺季,预计要再过一个月才进入高峰期,那个时候日均能卖1000公斤。”
清蒸体现原汁原味 糯米是它的好(hǎo)搭子
作为时令货,“六月黄”最大的特点就是蟹(xiè)黄多而鲜美,蟹肉更加鲜嫩细软。有摊主说,“蟹壳软且(ruǎnqiě)薄,连钳子(qiánzi)里的肉都(dōu)能轻松品尝。”记者在外卖平台搜索发现,众多餐饮店也赶“鲜”更新菜单,上新了“六月黄”相关菜品,涵盖煎(jiān)蟹、香辣蟹、清蒸蟹、椒盐蟹、蒜香蟹等多种风味。
在田先生(xiānshēng)的档口,他随手抓起一只青背白肚的“六月(liùyuè)黄”螃蟹说(shuō),“六月黄”的烹饪方法多样,爆炒、清蒸、水煮(shuǐzhǔ)较为常见,还可以搭配年糕(niángāo)、毛豆等食材。比如,很多人会将它对半切直接炒,做成香辣蟹;清蒸则最能体现蟹的原汁原味;水煮的话,就在水里放点盐巴和老姜,出锅后配上酱料,蘸着吃。
“螃蟹属于寒凉之物,脾胃虚寒的市民不宜多吃。”片仔癀宏仁鸿山门诊部(ménzhěnbù)中医主治医师邱晓东建议,糯米是(shì)螃蟹的“好搭子”,因为它能温补脾胃,可以(kěyǐ)缓解螃蟹的寒凉,所以(suǒyǐ)年糕炒毛蟹是一道经典菜品。另外,紫苏叶也是搭配“六月黄”的好食材,邱晓东说,蒸螃蟹的时候,可以在下面垫几片(jǐpiàn)紫苏叶,减轻寒性、去腥提鲜。
蟹肚透着(zhe)黄色 意味着蟹膏多
挑选“六月黄”也颇有讲究。“简单来说,要掂重量看厚度。”销售“六月黄”的(de)田先生解释,主要看蟹(xiè)身和(hé)蟹肚,蟹身较胀的表示肉较多(duō),蟹肚透着黄色则意味着蟹膏多,优质的“六月黄”腹壳会(huì)凸起,相反,凹下去的则表示蟹比较空。掂重量,同样大小的蟹,越沉手的肉质越厚实。
(文/图(tú) 厦门晚报记者 吴佳)

“六月黄”饱满的蟹黄。
六月黄
“刚到的鲜活‘六月黄’,线上(xiànshàng)购买还有团购价。”6月28日晚,在麦德龙超市(chāoshì)水产区,工作人员向来往的消费者极力推荐。近日,记者走访(zǒufǎng)发现,“六月黄”已(yǐ)“爬”出蟹塘,亮相鹭岛市场(shìchǎng)。这些正值“青春期”的大闸蟹,以流质蟹黄和鲜嫩肉质,成为夏日餐桌又一道时令美味。业内人士表示,目前出售的“六月黄”多是江苏货,价格和去年同期相比变化不(bù)大。
线上线下(xià)多渠道开售 有的称重有的论只
夏商国际水产(shuǐchǎn)交易中心作为我市重要的(de)水产品集散地,市场内有多名经营户供应“六月黄”。6月28日11点多,田先生的档口刚到一批鲜活的“六月黄”,它们挥舞着蟹钳,活力十足。田先生取出(qǔchū)两只,掀开蟹肚露出饱满的蟹黄(xièhuáng)。
据介绍,“六月黄(huáng)”也叫“童子蟹”,是每年农历(nónglì)六月前(qián)后上市的“未成年”大闸蟹。此时大闸蟹正(zhèng)集聚能量准备成熟前的最后一次蜕壳,所以蟹黄满满,并且蟹黄尚未结成(jiéchéng)膏块,而是半流动的黄脂,故称“六月黄”。相比秋季的成熟大闸蟹,“六月黄”虽个头偏小,但蟹壳较软,具有壳薄肉嫩、黄多鲜美的特点。
目前,厦门线上线(shàngxiàn)下多渠道开售“六月黄(huáng)”,有的按重量报价,有的论只卖。在麦德龙超市,产自苏州的六月黄就按只出售,每只规格(guīgé)70克至80克,8只100元。工作人员介绍,六月黄是当天刚到的鲜货,直播渠道下单(xiàdān)还可以享受88元的优惠价。除了线下市场,线上买菜平台也已(yǐ)经开启“六月黄”的销售(xiāoshòu)。6月28日晚,记者在朴朴(pǔpǔ)查阅发现,白天还显示有货的“六月黄”,部分规格已显示“补货中”。
田先生每年都会售卖“六月黄”。“今年卖了(le)有半个月了,一些农贸市场摊主(tānzhǔ)及餐饮店常常到市场进货。” 销量(xiāoliàng)方面,田先生说,6月28日中午到货的那批“六月黄”,下午(xiàwǔ)开市后两三个小时就售罄了。“不过,眼下还未(wèi)到供销旺季,预计要再过一个月才进入高峰期,那个时候日均能卖1000公斤。”
清蒸体现原汁原味 糯米是它的好(hǎo)搭子
作为时令货,“六月黄”最大的特点就是蟹(xiè)黄多而鲜美,蟹肉更加鲜嫩细软。有摊主说,“蟹壳软且(ruǎnqiě)薄,连钳子(qiánzi)里的肉都(dōu)能轻松品尝。”记者在外卖平台搜索发现,众多餐饮店也赶“鲜”更新菜单,上新了“六月黄”相关菜品,涵盖煎(jiān)蟹、香辣蟹、清蒸蟹、椒盐蟹、蒜香蟹等多种风味。
在田先生(xiānshēng)的档口,他随手抓起一只青背白肚的“六月(liùyuè)黄”螃蟹说(shuō),“六月黄”的烹饪方法多样,爆炒、清蒸、水煮(shuǐzhǔ)较为常见,还可以搭配年糕(niángāo)、毛豆等食材。比如,很多人会将它对半切直接炒,做成香辣蟹;清蒸则最能体现蟹的原汁原味;水煮的话,就在水里放点盐巴和老姜,出锅后配上酱料,蘸着吃。
“螃蟹属于寒凉之物,脾胃虚寒的市民不宜多吃。”片仔癀宏仁鸿山门诊部(ménzhěnbù)中医主治医师邱晓东建议,糯米是(shì)螃蟹的“好搭子”,因为它能温补脾胃,可以(kěyǐ)缓解螃蟹的寒凉,所以(suǒyǐ)年糕炒毛蟹是一道经典菜品。另外,紫苏叶也是搭配“六月黄”的好食材,邱晓东说,蒸螃蟹的时候,可以在下面垫几片(jǐpiàn)紫苏叶,减轻寒性、去腥提鲜。
蟹肚透着(zhe)黄色 意味着蟹膏多
挑选“六月黄”也颇有讲究。“简单来说,要掂重量看厚度。”销售“六月黄”的(de)田先生解释,主要看蟹(xiè)身和(hé)蟹肚,蟹身较胀的表示肉较多(duō),蟹肚透着黄色则意味着蟹膏多,优质的“六月黄”腹壳会(huì)凸起,相反,凹下去的则表示蟹比较空。掂重量,同样大小的蟹,越沉手的肉质越厚实。
(文/图(tú) 厦门晚报记者 吴佳)

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